Las setas tienen muy pocas calorías, al no tener casi grasas, proteínas ni hidratos de carbono. Otra característica que tiene su efecto en la cocina es que están compuestas en gran parte por agua. Por eso, es muy importante evitar sumergirlas en agua y salarlas en el último momento. Así la sal penetrará en los poros y les hará perder agua.
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