Caracoles en salsa picante

Si compras los caracoles en el mercado no es preciso dejarlos ayunar, así que en primer lugar si tendrás que lavarlos y enjuagarlos con abundante agua no menos de tres veces, hasta que veas que sale el agua limpia, luego ponlos en una olla onda con un buen puñado de sal y cubre con abundante agua fría y lleva a ebullición, cuela y repite este paso dos veces mas o hasta que a penas suelten baba, (cada vez que hiervan debes dejarlos cocer unos 10 minutos, con la olla abierta para que no se salga el agua).

Cuando ya estén «limpios»,y precocidos cuece de nuevo pero esta vez añade al agua salada las hojas de laurel, cuando empiece el hervor baja el fuego y cuece unos 45 minutos vigilando que no se salga el agua, cuela, retira el laurel y reserva.

Echa un poco de aceite en una cazuela de barro y dora lentamente los pimientos finamente picados, el chorizo y el jamón que previamente habrás cortado en taquitos pequeños, mientras tanto pon en la batidora la picada, las guindillas, el Avecrem Caldo de Carne -30% de sal y el brandy, tritura y reserva. Echa el tomate y la carne de pimiento chorizero a la cazuela y mezcla bien con el pimiento, el jamón y el chorizo, añade el vino y la mezcla de la batidora, sazona con sal, el pimentón picante y el sazonador de caracoles, cuece unos 10 minutos y añade entonces los caracoles mezclando muy bien con una cuchara de madera, cuece a fuego bajo unos 15 minutos mas, probando el punto de sal para corregir si es necesario y deja reposar un ratito, sirve muy caliente.