Arroz meloso de pulpo a la gallega

Para realizar esta deliciosa receta de arroz meloso con pulpo a la gallega, empieza cortando los ingredientes que luego te servirán para ir elaborando el plato. Puedes ir cortando todo y reservarlo en platitos. Primero, la cebolla en trocitos muy pequeños. Puedes seguir con el pimiento rojo. Límpialo de semillas y nervios y córtalo a trocitos pequeños. Luego los dos dientes de ajo. Aplástalos con la hoja de un cuchillo para quitar más fácilmente la piel y córtalos también a trocitos pequeños. 

Cuando tengas estos ingredientes listos, ya puedes coger el pulpo y cortarlo en rodajas pequeñas. Deja las puntitas de las patas sin cortar, que luego te servirán en el emplatado para decorar el plato. 
 

Ahora ya puedes ir a la paella y empezar con el sofrito, el rey de muchos platos. 

Añade el aceite de oliva virgen extra y empieza dorando la cebolla. Remueve y déjala un minutito. Añade el pimiento rojo y sigue removiendo, que se dore también. Ya verás que empieza a oler rico. Déjalo unos minutos. 
 

Mientras se cocina bien el sofrito, puedes añadir el Fumet de pescado a una olla, que se vaya calentando para utilizarlo después. 

Vuelve al sofrito y añade el ajo. Remuévelo todo y, pasados unos segundos, añade el Pimentón de la Vera. Y este es el Súper Truco Gallina Blanca: el Pimentón de la Vera se tiene que sofreír muy poquito para que no se queme y aporte todo el sabor al plato. 
 

Cuando ya lo tengas listo, añade las dos cucharadas de Tomate frito casero y remueve bien, que todo coja sabor y color. Ya verás que con este tomate casero el plato coge un sabor delicioso.  

Ahora llega el momento de añadir el arroz y removerlo un poco para que se vaya nacarando. Con un minutito será suficiente. 

A continuación, puedes añadir el vasito de vino blanco y dejar que se evapore el alcohol. Cuando esté, rehógalo todo con el Fumet de pescado que has calentado previamente y mezcla bien. Deja que se vaya cocinando a fuego alto durante unos 8 minutos y que haga chup-chup.

Pasado ese tiempo, baja un poco el fuego y añade los trocitos de pulpo. Y lo dejas 8 minutos más a fuego lento. 

Y, con esto, ya tienes la receta lista. Puedes emplatar y decorar el plato con una de las patitas del pulpo. Disfruta de todo el sabor del pulpo en un delicioso arroz meloso. ¡Buen provecho!