Lomos de pescado con salsa de langostinos y mostaza
Una de las mejores formas de complementar un buen pescado es haciendo una buena salsa y ¡al horno! Este es el truco que todo cocinero sabe y, con un poco de imaginación, podemos crear salsas riquísimas que den personalidad y sabor a nuestro plato. En esta ocasión hemos hecho una salsa con un poco de sofrito, brandy, mostaza, vino y caldo de pescado. ¿A que suena bien?
Cuando hacemos una salsa para el pescado tenemos que tener en cuenta que reduce bastante cuando la ponemos al horno y que, si no hacemos suficiente, puede hacer que nuestro pescado quede seco. Pero si sigues paso a paso esta receta, te aseguramos que te quedarán unos lomos de pescado con salsa de langostinos y mostaza para chuparse los dedos. ¡A disfrutarlos!
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Paso 1 de 3
Pon el pescado en una fuente de horno. Pela los langostinos y reserva, aprovechando las cáscaras para el Caldo de Pescado Gallina Blanca(**).
Paso 2 de 3
Fríe en aceite con mantequilla las pieles de los langostinos y añádelas en el Caldo Casero de Pescado Gallina Blanca (**). Sofríe en el aceite con mantequilla anterior la cebolla picadita y añade brandy y vino y dejar que evapore el alcohol.
Paso 3 de 3
Incorpora el queso, la pastilla de Avecrem Dúo Salsa de Tomate, la mostaza y, al final, el Caldo Casero de Pescado Gallina Blanca (**) colado, consiguiendo la consistencia deseada. Cubre el pescado con la salsa y por encima los langostinos pelados. Hornea a 190º durante 10 minutos.
La mostaza es una salsa en sí misma pero, como hemos podido ver en esta receta, podemos usarla para aliños o para hacer otras salsas. ¿ Te atreves con una salsa guacamole con mostaza? Descúbrela en nuestra receta de guacamole de guisantes con mostaza. ¡Te encantará!
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Dado que la industria alimentaria ha invertido mucho en la cría de langostinos, en la actualidad son los crustáceos más consumidos, entre otras razones porque al llegar congelado desde los distintos mares su precio es bastante accesible.
¡de ahí que tengamos tantas recetas con langostinos! aunque también se los puede adquirir frescos, en este caso siempre has de verificar que su caparazón sea resistente y tenga brillo, cuando son blandos o huelen a algo parecido al amoníaco no los compres porque ya no son frescos. los que tienen unas rayas marrones en su caparazón son conocidos como langostinos tigre y suelen ser los de mejor sabor.
después, si quieres limpiar bien los langostinos, especialmente si son frescos, recuerda que debes quitarles los intestinos. solo tendrás que hacerle un pequeño corte en el lomo y quitarle los intestinos con un palillo. ¿fácil, no? ¿te animas con esta receta de langostinos con salsa de cítricos?
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