Redondo de ternera relleno al horno

Antes de comenzar con la elaboración del redondo de ternera relleno, es esencial tener todos los ingredientes listos. Comienza por cortar en trozos pequeños la cebolleta y la cebolla; asegúrate de que sean piezas uniformes para que se cocinen de manera uniforme. Luego, pela y corta la manzana, y chafa los dientes de ajo para liberar su sabor. Esta preparación inicial facilitará el proceso y asegurará que el relleno de redondo de ternera quede muy bien mezclado y delicioso.

En una olla, añade la panceta a fuego medio y comienza a dorarla sin agregar aceite, ya que la grasa que libera dará un sabor excepcional a tu relleno. Este paso es crucial, ya que la panceta aportará un sabor ahumado que enriquecerá todo el plato. Una vez que la panceta esté dorada, agrega la manzana y la cebolleta. Mezcla bien y salpimienta al gusto, creando una base deliciosa que servirá como el corazón del redondo relleno.

Una vez que la mezcla de panceta, cebolleta y manzana esté dorada, es momento de potenciar el sabor con un toque de vino blanco. Agrega un buen chorro y deja cocinar durante unos minutos, removiendo ocasionalmente. Esta cocción llevará todos los sabores a un nuevo nivel y preparará el relleno de redondo de ternera ideal. A medida que se evapore el vino, verás cómo la mezcla toma un aspecto caramelizado, lo que aportará un sabor único a tu redondo relleno.

Tras la cocción, es importante dejar enfriar un poco el relleno que has preparado. Una vez que haya perdido parte de su temperatura, colócalo en un bol y resérvalo. Esta mezcla será la que utilizarás para rellenar la aleta de ternera, convirtiendo la carne en un delicioso redondillo de ternera relleno. La espera puede aumentar la expectativa de este platillo excepcional, así que mientras tanto, puedes ir preparando la carne.

Ahora es el momento de darle protagonismo a la aleta de ternera. Colócala en una superficie plana y salpimiéntala generosamente por ambos lados. Esto ayudará a resaltar los sabores de la carne durante la cocción. Con los dedos o una espátula, reparte el relleno que has reservado sobre la superficie de la aleta. Asegúrate de cubrir bien toda la superficie para que cada bocado del redondo relleno esté repleto de la mezcla deliciosa que preparaste.

Con ayuda de tus manos, empieza a enrollar la aleta de ternera, asegurándote de que el relleno no se escape. Aprieta ligeramente para que quede bien compacto y, cuando llegue al final, colócalo con el pliegue hacia abajo. Esto es un truco sencillo pero efectivo para mantener el relleno dentro del redondo. Luego, comienza a atar con hilo de cocina, haciendo un nudo en los extremos y asegurando bien que todo se mantenga en su lugar mientras se cocina.

En la misma olla donde cocinaste el relleno, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra y caliéntalo a fuego medio. Una vez caliente, coloca el redondo de ternera relleno en la olla y sella la carne por todos los lados, asegurando que tome un bonito color dorado. Este proceso no solo enriquecerá el sabor, sino que ayudará a mantener la jugosidad de la carne durante su cocción al horno. Luego, retira el redondo y reserva mientras preparas la salsa.

En la misma olla, añade cebolla, ajo y zanahorias, salpimentando al gusto. Incorpora también un poco de Pisto Casero de Verduras y remueve hasta que esté ligeramente cocido. Luego, vuelve a introducir el redondo de ternera, agrega brandy y deja que evapore el alcohol. Añade caldo, hojas de laurel y tomillo, tápalo y cocina en el horno. Recuerda darle la vuelta al redondo a mitad de camino para asegurar que toda la carne se cocine uniformemente y queden encantados con tu redondo de ternera relleno al horno.