Solomillo con salsa de Pedro Ximénez

Antes de comenzar a cocinar, es fundamental que tengas todos los ingredientes listos y a la mano. Esto incluye el solomillo de ternera, las chalotas, los ajos, el vino Pedro Ximénez, los champiñones y el resto de los ingredientes. Tener todo preparado facilitará el proceso de las recetas de solomillo de ternera en salsa, permitiéndote concentrarte en la cocción y los sabores. Así que organiza tus ingredientes en la mesa o la encimera, ¡y listo para empezar!

Comienza con las chalotas: pélalas y córtalas en trozos pequeños. Lamina los ajos finamente y resérvalos juntos en un bol. Esta combinación de chalotas y ajos le dará un profundo sabor a la salsa más adelante. Al preparar estos ingredientes, asegúrate de mantener la concentración ya que son esenciales en muchas recetas de solomillo de ternera en salsa. Si el trabajo de corte te parece complicado, utiliza un cuchillo bien afilado para obtener una textura uniforme y evitar accidentes en la cocina.

Es hora de preparar el perejil. Tómalo fresco, lávalo bien para quitar cualquier residuo y pica finamente las hojas. El perejil fresco aportará un toque de frescura al plato, balanceando los sabores intensos de la salsa. Reserva este ingrediente en otro bol separado; la organización es clave en las recetas de solomillo de ternera en salsa. Además, no olvides que, al finalizar, lo utilizarás tanto para decorar como para realzar el sabor del solomillo.

A continuación, es el momento de centrarte en el solomillo de ternera, uno de los protagonistas de esta receta. Es recomendable enrollar cada rodaja de solomillo con un hilo de cocina, atando también una rama de romero. Esto no solo le dará un sabor exquisito, sino que también ayudará a que la carne mantenga su forma durante la cocción. Este pequeño truco añade un toque especial que realza las recetas de solomillo de ternera en salsa, haciendo que el plato resulte aún más atractivo y sabroso.

Al solomillo ya enrollado, le añadirás un poco de pimienta para sazonarlo a tu gusto. Este paso es fundamental, ya que la pimienta realza el sabor de la carne, haciendo que cada bocado sea más delicioso. En este punto, asegúrate de que la sartén esté caliente antes de comenzar a cocinar. Vamos a sellar el solomillo, un paso clave para obtener un exterior crujiente que sella todos los jugos. Precalienta la sartén a fuego medio-alto, y así mantener la temperatura adecuada durante la cocción.

En la sartén caliente, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra antes de colocar el solomillo. Sella cada rodaja de carne por ambos lados hasta que obtengan un bonito color dorado. Una vez que estén doradas, retira el solomillo y resérvalo. En la misma sartén, añade las chalotas y los ajos que cortaste anteriormente. Es importante remover frecuentemente para que no se peguen, ya que los jugos de la carne aportan sabor a esta base que será fundamental en las recetas de solomillo de ternera en salsa.

Finalmente, uno de los momentos más esperados: añade el vino Pedro Ximénez a la sartén. Este ingrediente mágico potencia el sabor y ayuda a despegar los restos pegados del fondo. Después de un par de minutos, incorpora los champiñones laminados, asegurándote de que todos los ingredientes se impregnen de la rica mezcla. A continuación, añade agua y una pastilla de Avecrem para intensificar el sabor. Deja que se cocine todo junto y reintegra el solomillo a la sartén para que los sabores se mezclen. Al seguir todos estos pasos, habrás creado una deliciosa salsa que complementará a la perfección tu solomillo de ternera.