Guisado sabroso de cordero o estofado de cordero

Vamos allá con esta deliciosa receta de guisado sabroso de cordero. Para empezar, retira de la pierna de cordero el excedente de grasa y piel (una especie de membrana fibrosa que recubre al músculo) que pudiese tener. Seguidamente, corta las dos cebollas en fina juliana. Machaca los dientes de ajos con su piel. A continuación, toma cuatro clavos de olor y pínchalos en la cebolla pequeña. Ahora es momento de lavar muy bien las patatas y secarlas, conservando siempre su piel. Es importante que sean de tamaño y forma pareja. Resérvalo todo.

Sigamos con nuestra receta de estofado de cordero. Vamos a pasar el tomate 30 minutos por agua hirviendo para retirarle la piel. Lo cortaremos en cuartos y cada uno de estos en cuartos también. Reservar. En una cacerola de barro o de fondo grueso (para evitar que la preparación se pegue durante la cocción) ponemos a calentar una buena cantidad de aceite de oliva, con los dientes de ajo en camisa. Añadimos las cebollas y salamos ligeramente para que comiencen a desprender sus jugos y aromas.

Cuando las cebollas estén transparentes y antes de que comiencen a tomar color dorado, introducimos la pieza de cordero. La pasamos por todos sus lados hasta que haya perdido el color de carne cruda por completo. Agregamos las especies restantes, podemos variar algunas, pero el romero es el acompañante natural del cordero y también le va muy bien a las patatas. Seguidamente, para esta receta de guisado de cordero, introduciremos las patatas enteras y sin pelar. Sofreímos unos minutos de modo similar a como hicimos con la carne.