Alubias rojas con chorizo

cocinar legumbres es mucho más sencillo de lo que crees y estamos aquí para demostrártelo. es verdad que a veces, por cuestiones de agilizar el tiempo, optamos por comprar legumbres ya cocidas; ya que, de este modo, no tenemos que contemplar el tiempo de cocción de estas a la hora de cocinar el plato. si bien esta es una opción que nos salva de muchos apuros, en el truco de hoy queremos animarte a que pruebes de cocer tus propias legumbres, en concreto las alubias carillas, para que puedas disfrutar de todas las riquísimas recetas con alubias que te hemos preparado como esta receta de alubias carillas. 

pero antes queremos explicarte una curiosidad sobre estas alubias. ¿sabías que las alubias carillas eran las únicas que había en la península ibérica antes que se empezarán a importar otros alimentos de américa? así que la tradición de comer esta clase de alubias se remonta a los antiguos griegos y romanos y, ya más próximos a nuestros días, a los árabes de al-ándalus.

ahora que ya sabemos un poco más de la historia sobre esta legumbre, pasamos a contarte un par de trucos para acortar el tiempo de cocción de tus recetas de alubias y de alubias carillas.

¿cómo acortar el tiempo de cocción de las alubias carillas?

si quieres cocer tú mismo las alubias, las tienes que poner en remojo durante toda la noche. si quieres ponerlas en remojo durante un periodo que no sea de noche, asegúrate que las tienes de 4 a 12 horas como máximo. lo óptimo son unas 8 horas, por eso te aconsejamos que lo hagas durante las horas de sueño, ya que así te será más fácil acordarte de ponerlas en remojo y luego secarlas. 

una vez ya tienes este paso hecho, ¡es hora de la cocción! en una olla a presión tardan unos 30-40 minutos. en una cazuela, si es en aguas duras 2 h - 2 h 10 minutos y si es en aguas blandas 1 h 30 minutos.

ahora bien, tenemos algunos trucos para ti.  

• nuestros chefs recomiendan que siempre es mejor echar la sal al final de la cocción para que no influya con el proceso.  

• otro truco para acortar el tiempo de cocción de las alubias carillas es echar una cucharada de bicarbonato por litro de agua o caldo cuando las alubias se estén cociendo, de este modo reducirás el tiempo de cocción hasta casi un 75% por ciento. 

¿sabías qué…? 

hoy estamos hablando de alubias carillas, pero es bueno recordar que el garbanzo es la única legumbre que se cocina directamente en agua hirviendo. las alubias y las lentejas hay que ponerlas al fuego con agua fría y es muy importante que sea de mineralización débil, ya que la dureza del agua de grifo puede alargar bastante la cocción de las legumbres. 

pero si quieres hacer las alubias sin remojo tradicionales, puedes probar los siguientes trucos con esta maravillosa ensalada de alubias con verduras. 

¿por qué remojar las alubias?

la principal razón para remojar las alubias es reducir el tiempo de cocción. las alubias son naturalmente duras. al remojarlas, generalmente durante la noche, se ablandan y se hidratan, lo que acelera considerablemente su tiempo de cocción.  

por otro lado, remojar las alubias también puede ayudar a eliminar algunas sustancias antinutricionales, como los fitatos y los ácidos fenólicos, que pueden interferir con la absorción de minerales como el hierro y el zinc. 

otro beneficio importante del remojo es mejorar la textura y el sabor de las alubias. al rehidratarlas antes de cocinarlas, son más tiernas y cremosas una vez cocidas. ¡esto resulta en platos más sabrosos y con una mejor consistencia! 

¿qué pasa si no ponemos las alubias en remojo?

si decidimos no poner las alubias en remojo antes de cocinarlas, podemos encontrarnos con algunos inconvenientes. 

en primer lugar, el tiempo de cocción será considerablemente más largo. las alubias duras necesitarán más tiempo para ablandarse lo suficiente como para ser comestibles. además, al cocinar alubias sin remojo, estas pueden permanecer duras en el centro o que se desintegren al cocinarlas, lo que podría resultar en un guiso o sopa con una consistencia poco apetitosa.  

además, como te hemos comentado, otro problema potencial es que, al no remojar las alubias, las enzimas permanezcan intactas, dificultando la digestión y provocando molestias estomacales, gases e hinchazón después de comerlas.

¿cómo cocer alubias sin remojo?

algunas personas utilizan bicarbonato para cocer alubias sin remojo, pero este método no es recomendable debido a que altera significativamente las propiedades de los alimentos. otros optan por la levadura en polvo, e incluso existen técnicas para hacerlo en el microondas a máxima potencia. sin embargo, puedes preparar el plato que desees con tus alubias sin remojo y cocerlas en un tiempo similar al necesario con remojo, mediante un paso previo muy sencillo.  

simplemente introduce las alubias en una olla, cúbrelas con agua fría, ponlas a cocer y, tras el primer hervor, elimina la espuma que se forme para eliminar las impurezas. de este modo, eliminas parte de las propiedades antinutricionales. luego, retíralas del fuego, déjalas en el agua hasta que se enfríen completamente, escúrrelas y estarán listas para cocinarlas según tu preferencia. 

después, tus alubias sin remojo pueden cocerse en una olla rápida en aproximadamente 20 o 30 minutos. sin embargo, con este método de ablande necesitarás menos de la mitad de ese tiempo, conservando los nutrientes y la textura de las legumbres. así podrás preparar ensaladas, hummus, platos vegetarianos o cualquier otro plato tradicional de cuchara con menos tiempo y dedicación, ¡gracias a estos secretos que harán triunfar tus preparaciones con legumbres en cualquier mesa!