Garbanzos con choco y espinacas

Si has entrado aquí pensando en una receta de legumbres con algún tipo de cereal chocolateado, sentimos decepcionarte. El choco, para aquellos despistados que no lo tengan muy claro, es lo mismo que la sepia. Bueno, en realidad hay una sutil diferencia entre choco y sepia. Aun tratándose del mismo tipo de molusco cefalópodo (Sepiida, para ser exactos), se le llama <a href=»https://www.gallinablanca.es/receta/choco-a-la-plancha/«>chocos</a> a los ejemplares jóvenes, mientras que la sepia se refiere a los adultos. Por lo tanto, la diferencia de nomenclatura es una simple cuestión de tamaño. Eso sí, de ahí a tener chocolate nada que ver…

Los que seguro que lo tienen muy claro son nuestros amigos de Huelva. Y es que para los onubenses, los chocos son parada obligada. Allí, la oferta de platos y recetas con chocos es innumerable. Algo normal si tenemos en cuenta que estas sepias ‘junior’ se localizan mayormente en la confluencia del Atlántico y el Mediterráneo. Es más: tan arraigada está la tradición de chocos en Huelva que a los onubenses también se les llama “choqueros”. Toda una seña de identidad, vamos. En cualquier caso, los chocos no son exclusivos de Huelva, ni mucho menos. En general, su pesca y consumo se extiende a la mayor parte de Andalucía, especialmente en aquellas regiones donde se sirve pescaíto frito: desde Cádiz a Málaga pasando por Sevilla e incluso las Canarias.

Esa es otra: ¿cómo se cocina el choco? Nosotros te vamos a explicar cómo hacer un riquísimo guiso de chocos con garbanzos partiendo de un sofrito de <a href=»https://www.gallinablanca.es/recetas/cebolla/«>cebolla</a> y <a href=»/recetas/pimiento/«>pimientos</a>, pero este fascinante pescado compuesto de agua, proteínas y grasas “buenas” tiene en realidad tantas opciones de elaboración como una sepia: frito en tiras, entero a la plancha, en guisos, en salsas, salteado con verduras de la huerta, al ajillo, en su tinta, estofado con patatas, etc. Mil y una exquisitas recetas que sin duda nos traen a la mesa uno de los bocados más finos y saludables de nuestro mar.