Artículos y trucos

Cuando compres tu lubina en la pescadería, esta debe quedar simplemente sin escamas ni aletas, dividida en dos filetes sin la espina central.

no limpies tu lubina con agua cuando llegues a casa porque perdería sabor, es suficiente con pasarle un paño húmedo para retirar restos de sangre, que daría un sabor muy amargo a la carne del pescado.

A menudo tendemos a incorporar la carne con el resto de los ingredientes como último paso.

pero anota este truco porque va a hacer que se preserve mejor el auténtico sabor del solomillo.

si quieres mantener sus riquísimos jugos, es muy importante sellar muy bien el solomillo de ambos lados. 
muy fácil: en una sartén, añadimos un chorrito de aceite y dejamos que la carne se haga hasta que quede dorada, pero sin pasarnos. además, es importante que no la remuevas porque si no va soltando agua y se va a hervir. solo gírala cuando veas que se ha dorado. 

sellar bien la carne antes de proseguir con el resto de la receta, va a hacer que los buenísimos jugos del solomillo no se pierdan durante la cocción y, además, vas a conseguir que tenga una mejor textura y sabor. 

El pollo es un ingrediente muy socorrido en nuestros menús: es fácil de preparar, económico y muy versátil.

  durante la cocción al horno, es posible que las verduras que están por encima se tuesten demasiado rápido, antes de que lleguen a cocerse las que están en el interior.

durante la cocción al horno, es posible que las verduras que están por encima se tuesten demasiado rápido, antes de que lleguen a cocerse las que están en el interior. si ves que te está pasando esto, ¡no te preocupes! simplemente cubre la bandeja con papel de aluminio y vuelve a ponerla al horno para seguir la cocción, así protegerás las verduras que están en la superfície y el calor se distribuirá en el interior. 

Para los que pretenden un plato más contundente hay una receta de garbanzos con bacalao que añade huevo duro, cortado en pequeños trozos, y unas especies de albóndigas pequeñas hechas con pan miga de pan, ajo frito, azafrán y huevo para que ligue bien la mezcla.

  las recetas al horno son ideales para cuando no queremos complicarnos demasiado con la cocción, porque solo tendremos que ir echándoles un vistazo al horno para evitar que se quemen.

las recetas al horno son ideales para cuando no queremos complicarnos demasiado con la cocción, porque solo tendremos que ir echándoles un vistazo al horno para evitar que se quemen. eso sí, te recomendamos ir removiendo un poco los ingredientes para conseguir una cocción uniforme y que el resultado quede jugoso. 

  si hoy no tienes tanto tiempo para preparar las legumbres para estas lentejas con costillas de cerdo, puedes recurrir a un truquillo: usar lentejas ya cocidas.

si hoy no tienes tanto tiempo para preparar las legumbres para estas lentejas con costillas de cerdo, puedes recurrir a un truquillo: usar lentejas ya cocidas. eso sí, tendrás que tener en cuenta que el sofrito seguirá necesitando un cierto tiempo de cocción. luego ya puedes seguir con los pasos exactamente tal como están descritos.

Los estofados están ricos cuando los terminamos de preparar, pero van a saber mucho mejor horas después de cocinarlos, cuando los ingredientes hayan reposado y la carne y las patatas hayan tenido el tiempo de absorber los sabores que se han mezclado en la salsa.

por esto, te recomendamos que dejes reposar el estofado, como mínimo, unos cinco minutos después de haberlo cocinado, e idealmente, de un día para otro. además, esta receta de ternera con patatas y guisantes mantiene perfectamente su textura cuando la congelamos, así que puedes guardar lo que te sobre (¡si es que te sobra algo!) para comer durante la semana o para tus tuppers.

¿quieres un truco para tus albóndigas con tomate?

las albóndigas suelen freírse para que queden bien jugosas, crujientes por fuera y tiernas en el interior, pero si quieres hacer una versión un poco más ligera de esta receta, puedes optar por dorarlas al horno. para cocerlas así, precalienta el horno a 180ºc y hornéalas durante unos diez minutos por cada lado en una bandeja apta para horno, ¡así de fácil! como te hemos contado muchas veces, cocinar al horno tiene multitud de propiedades, de hecho es una de las cocciones más recomendables si estamos intentando mantener la línea. además, es una herramienta de cocina muy versátil: como ves permite hacer platos tan diferentes como pueden ser estas albóndigas u otros como salmón al horno o cualquier tipo de pasta gratinada. 

  las lentejas, aunque parezca mentira, es muy difícil que queden realmente bien.

las lentejas, aunque parezca mentira, es muy difícil que queden realmente bien. para que te queden unas lentejas ricas y muy tiernas, con el punto justo de sal, tendrá que añadir la sal al final de la cocción. así evitas que la piel se endurezca. 

además, a lo largo de la cocción te puedes encontrar con que tienes que añadir agua para evitar que se te quemen y peguen al fondo de la olla. si pasa esto, dile adiós a la comida del día. añade agua caliente, para que así no se corte la cocción. 

nuestro tercer y último truco para tener las lentejas perfectas es no remover nunca las legumbres en la olla en la que se están cociendo. esto es porque,  mientras se cuecen empiezan a estar más blanditas y por lo tanto si los removemos se pueden romper. por ello, para así evitar que se rompan las lentejas mejor no remover. es que estas legumbres son, sorprendentemente, muy delicadas. 

¿quieres que tu guiso de alubias con arroz y verduras tenga un acabado más suave y líquido?

puedes añadir más caldo, ¡eso sí!, tendrá que ser caldo en frío, porque para las alubias, siempre que añadas más líquido -sea agua o caldo-, tiene que ser frío. así las “asustas”,  o sea, impides que las alubias se queden duras y queden superricas. 

¿porqué asustar las alubias?, pues porque así conseguimos que no se rompan y que queden enteras. así tendrás un plato riquísimo. 

Cuando emplates el arroz para este arroz a la cubana con plátano frito, te recomendamos usar un molde para colocar el arroz como una pequeña pirámide.

¡no te preocupes si no tiene moldes o aros profesionales en casa! para formar esa pirámide puedes usar una taza, un vasito de flan o un bol pequeño, por ejemplo, ¡creatividad al poder!

Las almejas pueden ser engorrosas de preparar para cocinar como este, pero hoy vamos a darte algunos trucos para que no te cueste nada dejarlas limpias.

uno de los trucos más conocidos  para limpiar las almejas es usar agua con gas para limpiarlas. ponlas en un recipiente simplemente con agua con gas y verás como van soltando toda la arenilla que traen. también puedes usar el método del agua con vinagre y dejarlas reposar ahí durante media hora antes de enjuagarlas bien con agua para eliminar el posible olor de vinagre.

¿miedo a que el capón relleno te quede algo seco?

tenemos solución, tritura en la turmix un puñado de castañas, piñones, orejones y pasas, tres cebollas y un poco del caldo de la cocción para hacer una salsa. ponla en una salsera a parte, ¡y listo!