Albóndigas de rape

Primero vamos a hacer un caldo para la salsa que complementa el plato. Para ello vamos a limpiar el rape e introducir en una cazuela el agua y un poco de sal, las cabezas de rape, junto con la piel y espinas. Igualmente, limpiamos los langostinos y colocamos las cabezas y las cáscaras en la misma cazuela. Colocamos perejil y dejamos que hierva unos minutos. Retiramos la espuma y quitamos del fuego.

Colocamos en un bol las colas de langostino y los lomos de pescado bien picados. Agregamos media cebolla picada fina, sal y pimienta. Aparte vamos a romper y batir un huevo, y una vez batido lo agregamos a la mezcla. Incorporamos una cucharada colmada de pan rallado y mezclamos. Luego agregamos la otra cucharada y repetimos el proceso.

Una vez que la masa de pescado está lista, vamos a hacer bolitas del tamaño deseado (que no sean muy grandes) y pasarlas por harina. Las freímos y luego las colocamos sobre papel absorbente para quitarles el exceso de aceite.

En otra sartén, vamos a colar la mitad del aceite de la fritura y agregarle la segunda mitad de cebolla bien picada. Incorporamos el vino blanco y 4 tazas del caldo que reservamos previamente. Dejamos esta preparación a fuego medio y luego de que hierva unos minutos, colocamos las albóndigas y cocinamos por unos 4 o 5 minutos más.

Para servir, colocamos 5 o 6 albóndigas en cada plato, salseamos y decoramos con perejil.