Bolitas de coco con patata

Se reserva un poco de coco rallado para rebozar las bolitas.

Trituramos las patatas cocidas en el pasapuré y reservamos.

Mezclamos la patata triturada con el azúcar y el coco.

Separamos la mezcla según los colorantes que utilicemos, mi consejo es que solo se divida en cuatro para que las bolitas sean de cuatro colores. Una parte de la mezcla se deja blanca y el resto de la mezcla se tiñe con los colorantes escogidos. Se puede utilizar el condimento para paella como colorante para conseguir bolitas amarillas.

Vamos amasando las bolitas, las rebozamos en el coco y las colocamos en los moldes.

Se colocan en una fuente para servir. Las bolitas de coco a la patata quedan muy llamativas por la variedad de colorido.