Cocido madrileño a fuego lento

Empieza colocando en una olla normal todos los trozos de carne, incluyendo la punta de jamón, la panceta y el pollo, junto con agua fría. Es importante que comiences desde agua fría para que los sabores se integren adecuadamente. Mientras el agua se calienta, utiliza una espumadera para retirar la espuma que se formará en la superficie del caldo. Esto ayudará a conseguir un caldo más limpio y claro. A medida que va evaporándose el agua, añade más si es necesario, asegurándote de que todo esté cubierto. Este proceso es fundamental para hacer cocido en olla normal, ya que ayuda a concentrar el sabor.

Cuando el agua comience a hervir, es el momento de incorporar los garbanzos, que previamente habrás escurrido y lavado. Agrega sal al gusto y deja que todo hierva durante un tiempo considerable, que puede variar de dos a tres horas, dependiendo de la calidad y dureza de los garbanzos. Recuerda que el tiempo de cocción es clave para que los garbanzos se pongan tiernos y absorban los sabores del caldo. Vigila que la olla no se quede seca; si es necesario, añade un poco más de agua durante la cocción para realizar bien el cocido.

Aproximadamente a mitad de la cocción, es momento de preparar el repollo, que deberás poner a cocer en un puchero aparte. Al mismo tiempo, en la olla del cocido, añade los chorizos, las morcillas y las zanahorias peladas y troceadas en partes grandes. Esto le dará un sabor intenso al caldo de tu cocido madrileño. Asegúrate de que todos los ingredientes estén bien sumergidos en el caldo, lo que permitirá que absorban la riqueza de los sabores a medida que se cocinan juntos.

Cuando queden aproximadamente quince minutos para finalizar la cocción, agrega las patatas peladas y cortadas en trozos grandes al puchero del cocido. Este es un paso crucial para que las patatas se cocinen justo en el tiempo adecuado, evitando que se deshagan. Las patatas también aportan textura y sabor al plato final. Es un buen momento para ajustar la sal y los sabores, asegurándote que todo esté correctamente sazonado antes de que termine la cocción.

Una vez que tu cocido esté listo, el siguiente paso es colar el caldo que has obtenido. Este caldo servirá como la base para tu sopa. Puedes usar fideos, fideos de lluvia o cualquier otro tipo de pasta que prefieras, y cocerlos en este caldo caliente para que absorban su sabor. Esta sopa es una parte fundamental del cocido madrileño, ya que se sirve junto a los otros elementos del plato, brindando una experiencia culinaria completa y satisfactoria.

Ahora es el momento de servir el cocido madrileño en la mesa. Deberías tener tres pucheros listos: uno con la carne y los garbanzos, otro con la sopa que has preparado y un tercero con las verduras, patatas y zanahorias. Presentar cada uno de estos pucheros por separado permitirá que los comensales elijan su combinación favorita. Este estilo de servicio tradicional es parte de la esencia de esta receta, haciendo que cada plato se disfrute en su máxima expresión.

Finalmente, una vez que el cocido esté en la mesa, disfruta de esta deliciosa comida en buena compañía. Recuerda que el cocido madrileño es más que una sola comida; es una experiencia cultural y gastronómica. Acompaña el cocido con un buen pan y, si lo deseas, un toque de salsa o guindilla para dar un giro extra a los sabores. Ah, y no olvides que la mejor manera de apreciar este plato es tomándotelo con calma, disfrutando cada bocado que ofrece esta rica tradición culinaria.