Conejo con caracoles

Para preparar esta receta de conejo con caracoles, empezamos a cocinar el conejo. Primero, limpia el conejo y córtalo en 12 trozos, sazónalo con Avecrem y enharinalo, así ya lo tendremos listo para ponerlo en la sartén. Paralelamente, pela el diente de ajo y pica el perejil. Entonces, calienta la mitad del aceite en una cazuela. Cuando el aceite esté caliente, fríe el conejo hasta que tome color dorado, junto con el ajo. 

A continuación añade la cebolla en trozos y deja rehogar junto con el atadillo de hierbas. Una vez dorada la cebolla, echa el Tomate Frito Gallina Blanca. Remueve todo y añade el vino rancio y el anís. Deja evaporar. Cuece a fuego vivo hasta que el líquido reduzca. Moja con un cucharón de caldo hasta que cubra los trozos de conejo. Tapa la cazuela, baja el fuego y cuece lentamente durante 20 minutos. 

El tercer paso es clave para la correcta elaboración de la receta de conejo con caracoles. Mientras estamos preparando el conejo, vas a calentar el aceite restante en una sartén y a freír el hígado del conejo durante unos 5 minutos. Por otro lado, vamos a preparar la picada. En el mortero, pica un majado con el ajo, unas hebras de azafrán, las galletas María, los piñones, el hígado y las almendras. 

Cuando tengas tu picada, puedes hacer el siguiente truco: Diluye el conjunto con unas cucharadas del jugo de cocción del guiso para que se mezcle bien cuando lo añadas a la cazuela. Cuando lo tengas listo, ya lo puedes echar. En este momento ya puedes agregar también los caracoles. Aprovecha este paso para rectificar con Avecrem y ya lo puedes dejar cocer durante 15 minutos más a fuego suave, hasta que el conejo esté muy tierno. Por último, retira el atadillo de hierbas y espolvorea con perejil picado. ¡Y listo! Asegúrate de servirlo bien caliente y a disfrutar.