Costillas adobadas en aceite

En un recipiente muy, muy grande (para que quepa tanta agua), echamos el agua, los ajos sin pelar, el perejil, el laurel y el pimentón.

Además, ponemos también el cilantro y la pimienta (machacados los dos), el orégano, el vino y la sal. Mezclamos muy, muy bien, probamos y rectificamos de sal si hiciera falta.

Metemos el costillar entero en el recipiente con todo lo anterior y lo tapamos. Dejamos que tome el aliño durante 3 días. Guardamos en un sitio fresco o en el frigorífico.

Cuando pase ese tiempo, damos la vuelta al costillar y removemos otra vez muy bien. Dejamos otros cinco días.

Cuando pase ese tiempo, sacamos el costillar, lo escurrimos en ese mismo jugo en el que ha estado introducido durante esos días y colgamos para que escurra por completo.

Cuando ya ha sucedido esto, troceamos el costillar en trozos de igual tamaño al que se ve en la foto y los freímos en una sartén con abundante aceite caliente, que los cubrirá por completo.

Lo haremos a fuego alto y no los freiremos mucho para que queden más jugosos.

Vamos sacando los trozos de costilla sobre un escurridor y esperaremos a que se enfríen.

Cuando esto ocurra, los colocaremos muy bien en una orza o tinaja de barro. Los cubriremos con el aceite en el que los hemos frito, previamente filtrado (para que no haya restos de costilla).

Si el aceite no cubre todos los trozos de costilla, tendremos que freír más ajos en más aceite y, cuando este estuviera frío, retiraríamos los ajos y añadiríamos a la orza o tinaja hasta cubrir por completo los trozos de costilla.

Ya podemos a empezar a comer cuando queramos. Este costillar dará para mucho tiempo, pues el fin es tener costilla durante una larga época del año, sobre todo en verano.

Espero que lo hagáis y os guste; aunque es muy trabajosa esta receta, merece la pena y, a la larga, lo agradeceremos, sobre todo cuando vayamos con prisa.