Croquetas de pollo con crema de champiñones

Empezamos esta receta picando la pechuga de pollo. Puedes utilizar una picadora de alimentos o bien utilizar un cuchillo afilado o unas tijeras de cocina y cortarlo en pedacitos pequeños y uniformes. Reservamos.

Ahora nos ponemos con la media cebolla. Le quitamos los extremos haciendo cortes verticales sin cortar completamente esta hortaliza. Una vez hecho esto, la cortamos lateralmente como si fuese una red para conseguir trozos pequeñitos.

Para preparar la salsa, pocha a fuego suave el puerro picadito hasta que tenga un tono doradito. Añade los champiñones, la pimienta y la pastilla de Avecrem desmenuzada. Mezcla bien y saltea a fuego fuerte hasta que las setas pierdan la textura. Añade la leche evaporada y deja cocer unos minutos más para que los ingredientes se integren bien. Retira del fuego y tritura con el turmix. Reserva esta salsa a parte.

Después, ponemos una sartén en el fuego con un poco de aceite, y cuando esté caliente, añadimos la cebolla y la harina y dejamos cocer dos minutos. Luego agregamos la pechuga de pollo, la salsa de champiñones y a poco a poco la leche templada sin parar de remover con una espátula hasta que la masa se desprenda de las paredes de la sartén. Finalmente apagamos el fuego y retiramos la mezcla.

Ponemos la mezcla en una fuente untada con aceite y dejamos enfriar de un día para otro en la nevera. Luego damos forma a las croquetas con la masa fría. Es importante que la mezcla esté fría para que esta no se deshaga.

Finalmente, enharinamos las croquetas, las pasamos por huevo y pan rallado y las freímos en una sartén con abundante aceite de oliva. Debemos girarlas de vez en cuando para que se frían por todos lados. Es importante tener cuidado a la hora de freírlas porque se pueden quemar rápidamente si nos despistamos unos segundos. Por último, las retiramos y ¡ya podemos servirlas!