Espuma de limón
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Paso 1 de 4
Exprimir tres limones y mezclar el zumo con la leche evaporada; añadir la ralladura del limón restante y remover con una cuchara de madera. Dejar en la nevera durante 15 minutos.
Paso 2 de 4
Batir la clara a punto de nieve, agregándole poco a poco 25 g de azúcar hasta dejarla firme. Reservar.
Paso 3 de 4
Añadir a la leche 100 g de azúcar. Batir con un brazo eléctrico hasta lograr una crema espesa. Incorporar el yogur a mano y después la clara a punto de nieve.
Paso 4 de 4
Servir en copas de cristal que habremos reservado en la nevera para que estén frías, una vez estén rellenas las copas se dejan al menos dos horas en la nevera antes de servir. Adornar con barquillos.
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