Hojaldre con huevos, tomate y jamón

¿Cómo hacer la masa para tus recetas con hojaldre?

Los ingredientes que necesitas son harina de trigo; grasa como manteca de cerdo, margarina o mantequilla; agua y sal. Lo que más llama la atención de los ingredientes para elaborar la masa de hojaldre es la falta de levadura. Ese crecimiento se consigue con la grasa empleada y, sobre todo, con la técnica de las vueltas y los estiramientos de la masa para fabricar una gran cantidad de pliegues. Una vez en el horno el calor afectará la grasa aplicada a la masa, que estará entre los pliegues, y le hará desprender un vapor que separará cada una de las capas de masa. Así conseguirás un gran volumen hacia lo alto convirtiéndola en una masa liviana y crujiente para preparar sabrosas recetas con hojaldre.

Lo primero que debes hacer es preparar una pasta o masa base hecha con harina, agua y sal. Para ello echa el kilo de harina en un bol o en una superficie bien lisa y limpia. Haz una montaña de harina y abre un hueco al medio dejando la montaña como si fuese un volcán. Échale el agua y la sal en ese hueco. Ahora comienza a cubrir el hueco con harina de los costados para que vaya absorbiendo el agua. Ves mezclando todo con la ayuda de una cuchara y/o solo con tus manos hasta que quede con una textura un poco blanda pero nada pegajosa, más bien seca y suave. Haz con ella una pelota y déjala en reposo aproximadamente unos quince minutos, en un lugar que no coja calor. Si no encuentras uno apropiado, puedes dejarla en la nevera.

Después del reposo estira la masa hasta conseguir un gran rectángulo de aproximadamente un centímetro de grosor al que deberás untar con la manteca de cerdo, mantequilla o margarina que hayas elegido. Ahora ha llegado el momento de aplicar la famosa técnica de la doble vuelta de la hojaldre. Tampoco es tan complicado. Coge los dos extremos de uno de los lados cortos del rectángulo y dobla la masa hasta la mitad del rectángulo. Luego haz lo mismo desde el otro lado corto. Te han quedado los extremos originales del rectángulo casi unidos en la mitad del gran rectángulo ¿verdad?. Ahora dobla una de esas mitades sobre la otra, de manera que te quede una masa de cuatro pisos.

Para el siguiente paso necesitas contar con un palo de amasar, sino tienes puedes utilizar una botella. Con su ayuda estira la masa hasta que quede de un grosor no superior a un centímetro. Tanto la superficie donde trabajas la masa, como el palo de amasar deben estar un poco enharinados, pero muy poco, para que no se pegue la grasa ni se salga de la masa. Por eso también se debe estirar con movimientos suaves, sin aplastarla con demasiada fuerza.

Para que te quede una masa con múltiples capas, deberías repetir el proceso de la doble vuelta de la hojaldre y su estiramiento. Porque es con ese proceso de doblado y estiramiento con el que se logran esas finas capas de masa unidas por la grasa o mantequilla con la que la has untado y que se separarán durante el horneado para conseguir esa textura que tanto gusta.