Lomo de cerdo relleno de manzanas

Comienza abriendo el lomo de cerdo por la mitad a lo largo con un cuchillo afilado. Asegúrate de no cortarlo completamente, solo lo suficiente para que puedas desplegarlo como un libro. Una vez abierto, salpimienta generosamente el interior. Luego, coloca las lonchas de bacón sobre el lomo, asegurando que cubran bien la superficie. En un extremo del lomo, añade una fila de ciruelas pasas previamente deshuesadas y, al lado, coloca la manzana cocida, que aportará un toque dulce al lomo de cerdo relleno.

Con el relleno en su lugar, procede a enrollar el lomo de cerdo, asegurándote de que la fruta quede bien centrada en el interior. Este paso es crucial para que al cocinar el lomo de cerdo relleno, los sabores se combinen perfectamente. Después de lograr una forma cilíndrica, utiliza hilo de cocina para atar el lomo firmemente, asegurándote de que no se abra durante la cocción. Reserva el rulo de carne en un lugar fresco mientras preparas el siguiente paso.

Ahora, coloca una sartén grande sobre fuego medio y añade un chorro de aceite de oliva. Una vez caliente, coloca el rollo de lomo de cerdo relleno en la sartén y dora todos sus lados hasta que adquiera un color dorado y apetitoso. Este paso es vital ya que el dorado aporta un sabor profundo a la carne. Después de dorar, vierte el vino dulce Pedro Ximénez en la sartén caliente. Con ayuda de una cuchara de madera, raspa el fondo para desglasear y obtener todos los jugos caramelizados.

Una vez que el alcohol del vino se haya evaporado, traslada con cuidado el lomo de cerdo y su jugo a una fuente para horno. Es importante que el lomo quede bien distribuido en la fuente para asegurar una cocción uniforme. Cubre la fuente con papel de aluminio para retener la humedad y permitir que la carne se cocine lentamente. Hornea la preparación en el horno precalentado a una temperatura adecuada durante aproximadamente 25 minutos.

Mientras el lomo de cerdo relleno se está cocinando, es fundamental que revises su estado cada cierto tiempo. Puedes destapar la fuente y asegurarte de que no se seque. En caso de que notes que la carne comienza a perder jugos, agrega caldo casero de pollo al fondo de la fuente. Esto no solo ayudará a mantener la humedad, sino que también realzará el sabor del lomo. Aproximadamente cinco minutos antes de que finalice el tiempo de cocción, retira el papel de aluminio para que la superficie se dore ligeramente.

Una vez que el lomo de cerdo relleno ha terminado de cocinarse, es esencial dejarlo reposar por al menos una hora. Este tiempo permite que los jugos se redistribuyan en la carne, haciendo que cada porción esté jugosa y sabrosa. Pasado el tiempo de reposo, retira con cuidado los hilos de cocina que mantuvieron el lomo enrollado y utiliza un cuchillo afilado para cortarlo en porciones de, aproximadamente, 1.5 cm. Asegúrate de realizar cortes limpios para mantener la presentación.

Al servir el lomo de cerdo relleno, es recomendable presentarlo de manera atractiva. Puedes decorarlo con ramas de romero fresco que realzarán su aroma y le darán un toque visual encantador. Además, añade rodajas de pomelo rosado alrededor del plato, ya que su frescura contrastará excelentemente con la riqueza del lomo, aportando un toque vibrante al plato final.

Con el lomo de cerdo relleno bien presentado, es momento de disfrutar de este delicioso plato. Sirve cada porción junto a un acompañante de tu elección, como puré de patatas o una ensalada fresca. Al probar el lomo, los sabores de las ciruelas pasas y la manzana se mezclarán con la jugosidad de la carne, creando una experiencia gourmet inolvidable. No olvides compartir este manjar con tus seres queridos, ya que es un plato perfecto para ocasiones especiales y celebraciones.