Lomo de cerdo relleno de salchicha

Abre el lomo a lo largo, como si fuera un libro (sin llegar a cortarlo del todo), aplánalo con un rodillo o mazo, salpimiéntalo ligeramente.

Calienta la leche en un cazo, remoja en ella la miga de pan y pásalo a un bol, agrega la carne de salchichas, el paté y el perejil, salpimienta y añade el huevo batido, mezcla concienzudamente. Rellena el lomo con la mezcla de carne, ciérralo apretándolo con las manos y sujétalo con una malla o en su defecto con un cordel de cocina.

Dora el lomo en una cazuela (mejor de barro), con el aceite de oliva, dándole la vuelta para que dore por todos lados, agrega entonces el jerez y el Caldo de Carne Gallina Blanca, rectifica de sal y pimienta y cuece a fuego lento aproximadamente entre una hora y cuarto, hora y media, dándole la vuelta de vez en cuando.

Prepara la salsa, derritiendo la mantequilla en una sartén, agrega entonces la harina diluida en un poco de agua o caldo, sin dejar de remover, añade el jugo de cocción del lomo, y el comino molido, cuece removiendo 5 o 6 minutos hasta que espese un poco. Saca la malla o cordel al lomo y córtalo a rodajas, ponlo en una fuente y ríegalo con la salsa, espolvorea el perejil picado por encima y sirve bien caliente.