Menudo de cádiz o callos con chorizo
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Paso 1 de 3
Yo cuezo los garbanzos que ya estaban remojados del día anterior, con el chorizo y una punta de jamón.
Mientra que se están cociendo, hago un refrito con cebolla, tomate, pimiento y una hoja de laurel.
Paso 2 de 3
Hago un majado con cuatro o cinco dientes de ajo, una cucharada de cominos, y cucharada de pimentón dulce (y si queréis añadir también media de pimentón picante) eso al gusto…y una guindilla. Si no os gusta muy picante o lo van a comer niños, pues prescindir del pimentón picante, y poner sólo media guindilla.
Paso 3 de 3
El refrito lo paso por la batidora, con una cucharada de harina y un poco de caldo de los garbanzos.
Cuando los garbanzos ya están casi tiernos, se le añade el refrito, el majado anterior y el menudo en barra cortado en trozos y se deja cocer unos quince minutos más. Se rectifica la sal, ya que al principio no me gusta ponerle mucho, ya que el jamón suele salar. El aceite que le pongo es sólo el que lleva el refrito. No le pongo a los garbanzos. Al cocerlos con el hueso de jamón, éste soltará un jugo que hará que luego esté todo más meloso, y se te queden pegados los labios. ummmmmmm
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