Merluza con gambas en concha de vieira, para auxiliadora

ingrediente:

Picar los medallones de merluza en un tamaño aproximado a las gambas, picar el perejil el jamón y la cebolla muy pequeña.

En una sartén añadir el aceite con las dos guindillas y cejar con el aceite caliente unos dos minutos y retirar las guindillas.

En la misma sartén y con el aceite de la guindilla añadimos el ajo y la cebolla, a fuego medio hasta dorar y añadir el jamón, remover y dejándolo que se dore unos dos minutos. Ojo que no se queme la cebolla.

Añadimos la merluza y las gambas, remover y rehogar un poco.

Añadir el vino, un vasito de agua, la pastilla Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal espolvoreada y el perejil, remover y cocer a fuego medio hasta que la salsa se reduzca casi totalmente. En este paso remover a menudo. Comprobar punto de sal.

Una vez reducida la salsa.

Rellenamos las conchas de vieiras sin arrimarnos demasiado a los filos y reservar.

En un vaso de leche fría diluir la harina hasta mezclarla bien y reservar.

En un cazo añadimos la leche, punto de sal y chorro de aceite remover y llevar al punto de ebullición.

Cuando empieza a hervir bajar el fuego y sin retirarla de este añadir el vaso de harina diluida removiendo constantemente hasta ligar.

Una vez obtenida la salsa bechamel (ligeramente espesa) espolvorear un poco de nuez moscada y remover.

Cubrimos el contenido de las vieiras procurando no arrimarse mucho a los filos.

Con el horno precalentado a 200ºC. Colocamos las vieiras en la bandeja, introducir en el horno y dejar hornear a 200 grados durante 7 minutos.

Transcurrido este tiempo subimos la bandeja del horno para gratinar añadiendo en este momento el queso rallado, dejar hasta que este gratinado y emplatar.