Mollejas de ternera en salsa

Para empezar a hacer este riquísimo guiso de mollejas de ternera en salsa, vamos a comenzar hidratando los boletus secos en agua tibia durante 30 minutos. Déjalas que vayan aumentando su tamaño por la absorción de agua y mientras ponte a blanquear las mollejas.

Este proceso es supersencillo y nos va a permitir limpiarlas de impurezas. Lo primero de todo es limpiarlas de sangre y cualquier tipo de tela que puedan tener para que esto no afecte a la calidad final de nuestro guiso. Así que para blanquearlas, pon agua a hervir junto con las mollejas y déjalas hervir durante 10 minutos. Pasado ese tiempo refréscalas con agua fría y ya las tenemos listas para poder cocinarlas.

Como aún tienen que estar hidratándose las setas, aprovecha y corta en cuadraditos la zanahoria. Para hacerlo de una forma sencilla, corta por la mitad y apoya la parte plana en la tabla de cortar. Haz bastones longitudinales y corta estos bastones en cuadraditos, y ya la tienes lista para cuando tengamos que añadirla a nuestro guiso. Ese truco lo puedes usar para cortar zanahoria siempre que te haga falta, como en el caso de esta receta de mollejitas de pollo en salsa de verduras.

Calienta aceite de oliva en una olla y dora las mollejas. Cuando veas que empiezan a coger color déjalas un par de minutos más y retíralas. En el mismo aceite en el que las has cocinado, sofríe la zanahoria y el puerro durante 5 minutillos. Pasado este tiempo, añade las mollejas de nuevo y moja todo con el jerez.

Si no te va mucho el jerez, siempre puedes sustituirlo por otro alcohol como en el caso de estas mollejas de pollo al vino.

Cuando el alcohol se haya evaporado completamente, añade el caldo de carne. Para saber que es el momento idóneo para incluir el caldo, observa atentamente el líquido que haya en la olla. Tiene que haber solo un líquido homogéneo, lo que nos indica que ya no habría ni rastro de alcohol porque el alcohol y la grasa no se juntan y aparecerán como dos líquidos separados.

Una vez añadido el caldo deja que todo se cocine durante 30 minutos. Mientras hierve, añade un poco de mantequilla al guiso para que se espese y quede una salsa supercremosa y deliciosa. Dale un punto de sabor añadiendo perejil picado. Cuando haya pasado esa media hora, ya puedes retirar del fuego y servir.

¿Qué te ha parecido esta receta de mollejas de ternera en salsa? La casquería es una parte del despiece de la carne muy poco apreciado pero que a nivel nutricional es muy interesante, ya que aportan multitud de vitaminas y minerales y sobre todo de proteínas. Todo esto además con muy poca grasa. Así que, para que puedas tener más ideas para poder comerlas, te traemos también unas mollejas al ajillo o una tradicional y siempre adecuada receta de mollejas de pollo guisadas. Con estas recetas, si eres deportista, ¡aciertas seguro!