Rabillo de ternera al horno sobre cama de patatas

En una sartén profunda, añade el aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio. Incorpora las patatas, previamente peladas y cortadas en rodajas de aproximadamente 0,5 a 1 cm de grosor. Agrega la cebolleta, que habrás cortado en juliana, junto con el ajo en polvo. Esta mezcla inicial será la base para el sabor del guiso, así que asegúrate de que las patatas comiencen a dorarse un poco mientras absorben el aceite, creando un fondo sabroso para el rabillo de ternera al horno que se cocinará después.

Añade sal al gusto y pimienta negra para sazonar tus patatas y cebolla. Baja el fuego a medio-bajo y cocina la mezcla hasta que las patatas estén casi hechas, es decir, deben estar tiernas pero no deshacerse. Este paso es crucial, ya que las patatas seguirán cocinándose en el horno junto con el rabillo de ternera. Este proceso permite que los sabores se concentren y se integren, aportando un carácter rústico al plato final.

Toma una fuente de horno refractaria y vierte todo el contenido de la sartén, asegurándote de incluir el aceite que ha quedado. A continuación, corta los tomates maduros en rodajas y distribúyelos uniformemente sobre la mezcla de patatas y cebolleta. Esta capa de tomate no solo aporta frescura, sino que también ayudará a mantener la humedad durante la cocción del rabillo de ternera al horno, asegurando que cada bocado sea suculento y sabroso.

Ahora es el momento de colocar la pieza de rabillo de cadera sobre la cama de patatas y cebolleta. Asegúrate de salpimentar generosamente la carne, ya que esto le dará un sabor profundo. Espolvorea uniformemente las hierbas aromáticas, como orégano y tomillo, que puedes usar frescas o secas. Un toque de aceite sobre la carne ayudará a que se dore adecuadamente. Luego, introduce la fuente en un horno que ya deberás haber precalentado a 150º, preparándola para el rabillo de ternera al horno.

Recuerda que si estás utilizando un horno convencional (sin ventilador), los tiempos de cocción son diferentes. Permite que el asado se cocine durante una hora a 150º. Una vez transcurrida esta hora, sube la temperatura a 200º. Este método de cocción lenta es clave para lograr una carne tierna y sabrosa, ya que permite que los jugos se concentren y la carne se vuelva casi desmenuzable a la hora de servir.

Deja que el rabillo de ternera continúe horneándose durante 15-20 minutos más a la nueva temperatura. El punto ideal de la carne es ligeramente rosado en el centro, evitando que quede cruda. Es importante vigilar la carne; si notas que se dora demasiado rápido, puede ser señal de que la temperatura es demasiado alta. Siempre busca ese equilibrio en la cocción, que es lo que hace que un rabillo de ternera al horno sea una experiencia suculenta.

El rabillo suele prepararse en porciones finas, pero dada su ternura, puedes optar por piezas más generosas si así lo prefieres. Sirve la carne caliente acompañada de las patatas y la cebolla, que habrán absorbido todos los jugos y sabores del guiso. Si consideras que es necesario, rectifica la sal a tu gusto. La mezcla de sabores debe ser equilibrada, para realzar la calidad de la carne y todos los ingredientes que has utilizado.

Por último, no olvides presentar el plato con un poco de perejil fresco picado. Este simple gesto le añade un toque de color y frescura que contrasta maravillosamente con el sabor robusto del guiso. Si lo deseas, puedes servir el conjunto de patatas y rabillo de ternera al horno con un buen pan rústico al lado, ideal para mojar en los jugos que habrán quedado en el plato. ¡Disfruta de este delicioso guiso casero!