Raviolis de pasta fresca casera

Hacer la masa de la pasta mezclando la harina con la sal, el aceite y las yemas de huevo. Trabajarla bien (dependiendo de la harina, a veces hay que añadir un par de cucharadas de agua). Dejar reposar la masa durante veinte minutos.

Picar la cebolla muy fina y pochar en una sartén. Picar el chorizo y, en otra sartén, desgrasarlo. Después, mezclar con la cebolla y la tarrina de queso. Batir con la batidora.

Estirar la masa todo lo que podamos hasta formar dos láminas finas de pasta. Yo utilicé una máquina especial para hacer pasta pero, a mano y con paciencia, también se puede.

Llenar una manga pastelera con la masa de queso y chorizo e ir haciendo montoncitos sobre una lámina de pasta dejando una separación de tres centímetros. Después, cubrir con otra lámina de pasta.

Con una rueda cortapastas en zigzag, cortar los raviolis con forma cuadrada.

En una olla grande, poner agua con sal a hervir y cocer la pasta durante tres minutos. Podemos hacer una salsa con tomate frito y un poco del agua de la cocción de la pasta, o elaborar cualquier otra que nos guste.