Risotto de langostinos

Comienza calentando una cacerola a fuego medio y añadiendo una generosa porción de mantequilla. Permite que se derrita completamente, creando una base rica y cremosa. Luego, incorpora ajo y cebolla finamente picados. El truco aquí es sofreírlos durante aproximadamente 15 minutos, hasta que la cebolla esté completamente pochada y transparente. Este paso es crucial para el risotto de langostinos, ya que un buen sofrito aporta un profundo sabor que se integrará a lo largo de la preparación. Adicionalmente, asegúrate de que el ajo no se queme para evitar un sabor amargo en tu plato final.

Una vez que tu base de cebolla y ajo está lista, es el momento de añadir los langostinos limpios y pelados a la cacerola. Sella los langostinos a fuego medio durante unos 4 minutos, moviéndolos ocasionalmente. Es importante lograr que tomen un ligero color dorado, lo que potenciará su sabor dentro del risotto de gambas. Luego, añade un buen chorro de vino blanco y deja que el alcohol se evapore mientras remueves suavemente. Este proceso asegura que el sabor del vino se infunda en los langostinos y en la mezcla.

Llega el momento de incorporar el arroz en tu mezcla de langostinos y sofrito. Es ideal usar arroz bomba o carnaroli, ya que son perfectos para risottos. Remueve cuidadosamente para que cada grano se impregne con la mantequilla derretida y los sabores de los ingredientes anteriores. Esto es fundamental para el risotto gambas, ya que se inicia el proceso de liberación del almidón del arroz, que es clave para conseguir esa textura cremosa. Cocina durante un par de minutos antes de continuar con el siguiente paso para asegurarte de que el arroz esté bien tostado.

En una olla aparte, calienta el caldo de pescado, evitando que hierva. Ve añadiendo cucharones de caldo caliente al arroz poco a poco, removiendo con frecuencia. Es importante que el arroz absorba el caldo de manera gradual, lo que contribuirá a la cremosidad del risotto. A medida que el arroz va cocinándose, ajusta la cantidad de caldo y sigue removiendo hasta que esté casi seco. Justo antes de que el arroz esté al dente, añade una pizca de pimienta negra, mantequilla adicional y queso parmesano rallado. Remueve enérgicamente para integrar todo y permitir que el risotto adquiera su textura final. Deja reposar tapado durante un par de minutos y sirve de inmediato para disfrutar de todo su sabor y cremosidad.