Sopa de cebolla francesa

Para empezar a preparar esta receta de sopa de cebolla francesa nos ponemos a cortar las cebollas en una juliana fina. Te recomendamos usar un tipo dulce para esta receta, como la de Figueres, por ejemplo, ya que su sabor tendrá un gran protagonismo en el resultado final y puede variar mucho según el tipo de cebolla que usemos. Corta ambos cabos de la cebolla para poder colocarla plana encima de la mesa de corte. Córtala por la mitad y pela la primera capa, la que ha estado en contacto con el exterior. Cuando ya tengas cortados todos los cabos y capas externas, coloca las mitades encima de la tabla y córtalas de forma longitudinal. 

Si no quieres que los trocitos de cebolla tengan tanta presencia en la sopa, córtala en una brunoise fina: simplemente después de hacer los cortes longitudinales, sigue sujetándola por ambos lados y gírala para hacer cortes horizontales. Al final te quedarán unos cuadraditos pequeños que tendrán una textura más suave en el resultado final de la sopa. Si cortas la cebolla en brunoise en lugar de juliana, el tiempo de cocción que necesita la sopa variará, te recomendamos que lo tengas en cuenta. 

Pon una cazuela a calentar y añade la mantequilla y el aceite de oliva virgen extra, luego añade la cebolla cortada y sofríe a fuego medio. Añade la sal, la pimienta y la ramita de tomillo. 

Añade la harina y remueve bien con una varilla para deshacer todos los grumos. Luego añade el brandy y sigue mezclando hasta que se evapore el alcohol y la mezcla tenga una textura fina solo con los grumos de la cebolla. Añade el caldo, mezcla un poco para que se integre y deja hervir la mezcla. 

Mientras hierve la sopa, pon a tostar ligeramente las rebanadas de pan que tenemos reservadas. Este es el detalle que le dará ese punto crujiente y sabroso a la sopa de cebolla francesa. Cuando el pan esté tostado, cubre inmediatamente cada tostada con un poquito de queso rallado para que este se funda con el calor residual de la tostada. 

Cuando la sopa haya hervido durante unos minutos y el líquido haya reducido un poco, ¡ya estará lista! Sírvela en boles y cubre cada bol con una tostada con queso. Finalmente, coloca los boles en el horno precalentado a 160ºC y hornea unos pocos minutos hasta que el queso esté completamente fundido.