Si compras las perdices o el pollo enteros, limpiarlos y trocearlos en casa es más fácil de lo que crees: primero, saca las plumas que puedan quedar en el cuerpo. Después, pon el ave con la pechuga hacia arriba y, con la punta del cuchillo, sigue la forma de los muslos para separarlos. Para separar las pechugas, corta primero las alas y, luego, corta la carne de las pechugas verticalmente por el esternón para separar las dos piezas. ¡Y ya estará lista para cocinar!
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