Una de las ensaladas más conocidas por todos es la ensalada césar, con sus picatostes que le dan el toque crujiente, el pollo a la plancha y las anchoas, todo ello regado con una salsa espesa. Sin duda, es un plato apreciado en todo el mundo, por su facilidad, su rico sabor y su versatilidad a la hora de acompañar a otros platos.
¿Sabías que la ensalada césar no es italiana ni estadounidense? Tiene relación con estos dos países pero donde realmente se originó su lugar de origen está muy lejos de la tierra de los césares. La ensalada césar es mexicana. Surgió en el Hotel Caesar’s de Tijuana en los años 20, y sus inventores fueron los hermanos italianos Alessandro y Cesare Cardini.
Muchas son las hipótesis de su origen, pero todas coinciden en que contentó los paladares de lo más nutrido de la sociedad estadounidense que, durante los tiempos de la Ley Seca, cruzaba la frontera hacia México para poder beber alcohol y divertirse sin temer al ojo escrutador del gobierno conservador de los Estados Unidos de los años 20.
Fue en estos años de clandestinidad, diversión desenfrenada e historias imposibles en los que llegó Wallys Simpson, esposa del duque de Windsor, la que se encargó de traerla a Europa en los años 40. Sin embargo, esta influyente y aristocrática mujer que puso en jaque a la monarquía británica, se negaba a consumirla de la manera tradicional: con las manos.
Sí, la ensalada césar era un plato que estaba pensado para ser comido sin cubiertos, ya que en sus recetas originales los ingredientes se servían directamente sobre grandes hojas de lechuga romana o endivia, que servían como cucharas. Pero esto era demasiado para una mujer como Wallys, que consideraba esto como “una costumbre de salvajes”.
Dejando a un lado las cuestiones históricas, la ensalada césar no sólo es un plato cargado de historia y romanticismo, también de sabor. En ella no sólo se mezclan la frescura de la lechuga con el crujir de los picastostes, sino que estos pueden estar saborizados con toda especia de tu gusto. Es super sencillo hacerlos y la única dificultad de esta receta, aunque también te vamos a enseñar a hacer la salsa de la ensalada.
Su salsa, industrializada desde el año 1948, es el gran secreto de esta ensalada. Anteriormente se hacía con salsa Perrins o Wercestenshire, de ahí su gusto a anchoa. Sin embargo, nosotros te enseñamos cómo preparar sin depender de esta clásica salsa inglesa. Así que, prepárate que esto empieza ya.
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